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Menu à titre d'exemple (Avril 2024)
Les entrées
L'Asperge
Asperge en deux façons, copeaux de Parmesan, œuf parfait et émulsion à la sauge.
La Ceviche
Duo de gambas & St. Jacques en ceviche, crémeux avocat et citron vert, pépites de fraise au basilic.
La Raviole
Raviole de cœur de canard aux cèpes et vieux Comté, crème d'Isigny.
Les plats
Le Skrei
Dos de skrei, beurre blanc au pamplemousse rose, déclinaison de carottes.
L'Agneau
Carré d'agneau en croûte d'herbes, jus corsé à l'ail fumé, mousseline de petits pois et carotte glacée.
Le Porc
Poitrine de porc de montagne de l'Aveyron laquée au miel de lavande, pressé de pommes de terre et légumes du moment.
Le Duo
Crémeux miel & safran, sablé aux amandes et glace bergamote.
Le "Tinkiete"
Mousse de chocolat blanc, sabayon à la liqueur de thym "Tinkiete", sorbet fraise et sponge cake pistache.
Le Fromage
Fromage en 3 services : Retour du marché